Чем можно заменить арахисовое масло

Арахисовая паста – это масса, состоящая из измельченных зерен арахиса с добавлением соли и растительного масла. В промышленном производстве в арахисовую пасту нередко добавляют мед, сироп или сахар. В качестве растительного масла, как правило, на производстве используют гидрогенизированный продукт, что увеличивает срок хранения пасты, но снижает ее качество и полезные свойства.

Пасту из арахиса употребляют как отдельно, так и в составе различных кондитерских блюд и выпечки. Самым популярным завтраком у многих является бутерброд с арахисовой пастой.

Арахисовая паста очень питательная и сытная, ее нужно совсем немного, чтобы наесться. Различным блюдам она добавляет вкусовые оттенки в виде ноток арахиса, которые открывают вкус некоторых продуктов с необычных сторон.

Информация об арахисовой пасте:

  • Состав;
  • История;
  • С чем едят арахисовую пасту;
  • Рецепт приготовления в домашних условиях;
  • Технологическая схема производства;
  • Чем заменить арахисовую пасту;
  • Польза;
  • Для женщин;
  • Для мужчин;
  • Вред;
  • Состав:

    В пасте из арахиса содержится:

    В арахисовой пасте присутствуют те же минеральные вещества и витамины, которые присутствуют в арахисе.

    В химический состав пасты из арахиса входят такие элементы как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, железо, марганец, медь и селен.

    Среди витаминов в пасте содержатся холин, PP, E, B1, B2, B5, B9, K.

    Калорийность арахисовой пасты составляет 563 кКал на 100 грамм продукта.

    История:

    История арахисовой пасты берет свое начало в Америке, в 1890 году, именно там появился этот вкусный пищевой продукт. Первоначально паста из арахиса была придумана в медицинских целях, как средство, предназначенное для замены мяса. Люди, которым было противопоказано мясо, или вегетарианцы могли есть вместо мяса питательную арахисовую пасту.

    В 1903 году была создана машина для размола орехов и арахисовая паста поступила в серийное промышленное производство, но рецептура того времени значительно отличалась от современной. Тогда паста была не такой вкусной, как сейчас, потому что зерна арахиса сначала варились, и только после этого перемалывались, из-за чего паста теряла свой вкус.

    Продвигать арахисовую пасту на американский рынок стал предприниматель Самнер из Сент-Луиса. Он позиционировал пасту из арахиса как питательный и полезный для здоровья продукт. Буквально за год ему удалось удвоить спрос на пасту. В 1904 году он представил свой товар на Универсальной выставке и произвел настоящий фурор. После этого в США начали появляться машинки для размалывания арахиса и различные рецепты для приготовления арахисовой пасты в домашних условиях. Некоторые предприниматели, почувствовав новую волну спроса, начали высаживать арахисовые сады.

    По-настоящему широкое распространение в Америке арахисовая паста получила в 1922 году, когда производитель Розфилд смог увеличить срок хранения арахисовой пасты до одного года. Он начал продавать пасту под торговой маркой Skippy по всей Америке, и успешно экспериментировал с ее вкусами, получая хрустящий, сладкий и сливочный продукт, завоевывая любовь все большей аудитории.

    В 1958 году право на производство арахисовой пасты получила компания Procter and Gamble и построила для ее производства завод огромных размеров. Чуть позже пасту начали экспортировать в другие страны. Америка до сих пор является главным экспортером арахисовой пасты в мире. На производство этого продукта уходит около половины урожая арахиса США.

    Сейчас арахисовая паста – это национальный американский продукт, который укоренился в ежедневном рационе не только американцев, но и других народов.

    С чем едят арахисовую пасту:

    Самое простое, с чем можно есть арахисовую пасту, так это с хлебом. Паста лучше всего подходит к белому и ржаному хлебу. Бутерброд с арахисовой пастой на завтрак – питательное, полезное и вкусное блюдо. Для придания дополнительных ноток вкуса на бутерброд можно положить ломтик сыра, сухофрукты и кусочки свежих фруктов.

    Также пасту из арахиса можно есть с печеньем, намазывая ее сверху, как на кусочек хлеба. Можно сделать сэндвич с начинкой из арахисовой пасты и создать другие многослойные конструкции. Если дать сэндвичу немного постоять, то печенье пропитается арахисовым маслом и станет немного мягче.

    Арахисовую пасту можно есть даже с овощами и фруктами. Если порезать их на кусочки и промазать пастой, то это откроет вкус любимых овощей и фруктов с новой стороны, а также придаст сытость блюду.

    Для придания арахисового вкуса, пасту можно добавлять в кашу, мороженое и другие основные блюда, с которыми сочетается вкус арахиса.

    Помимо этого арахисовая паста успешно применяется в составе кондитерских блюд, выпечки и десертов в виде прослоек, начинок и других наполнителей.

    Рецепт приготовления арахисовой пасты в домашних условиях:

    Процесс изготовления домашней арахисовой пасты своими руками очень прост. Но для этого нужно иметь мощный кухонный комбайн или блендер. Дело в том, что арахис очень долго перемалывается до состояния пасты и от такой нагрузки слабый комбайн или блендер может перегреться и сгореть. Поэтому процесс измельчения нужно постоянно контролировать, периодически давать вашему кухонному помощнику отдохнуть и остыть. Мощный комбайн превратит арахис в пасту быстро и без перегрева. Также понадобится арахис, соль, мед, сковородка или духовка для прожарки. Возможно, потребуется подсолнечное масло.

    Ингредиенты для приготовления дома:

    • Арахис – 300 грамм;
    • Соль – пол чайной ложки;
    • Мед – пол чайной ложки.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Если арахис не очищен от шелухи, то его нужно хорошо почистить.
    2. Арахис можно оставить сырым или немного поджарить, от этого будет зависеть вкус пасты. Если вы решили использовать жареный арахис, то сырой арахис нужно высыпать на сухую сковороду с широким дном и немного пожарить до румянца на слабом огне, периодически переворачивая зерна. Также арахис можно подрумянить в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия. Для этого нужно равномерно высыпать сырой арахис на сухой противень и подержать его в духовке около 10 – 15 минут.
    3. Высыпать 300 грамм арахиса в блендер или кухонный комбайн, выставить максимальную скорость и перемалывать до состояния мелкой стружки. Остановить.
    4. Добавить в измельченный арахис пол чайной ложки соли и пол чайной ложки меда.
    5. Продолжать измельчать арахис до состояния пасты. Если через 15 минут измельчения арахис не начнет выделять масло и смесь будет казаться очень сухой, то в нее можно добавить 3 столовые ложки подсолнечного масла и продолжать измельчение. В процессе проверять, не сильно ли нагрелся миксер, если сильно, то дать ему отдохнуть до остывания.
    6. Продолжать взбивать, пока смесь не превратится в пасту.
    7. Переложить арахисовую пасту в стеклянную баночку и хранить в холодильнике не более 2 недель.

    Домашняя арахисовая паста готова. Приятного аппетита!

    Технологическая схема производства:

    Процесс промышленного производства арахисовой пасты состоит из 9 этапов:

    1. Арахис очищается от скорлупы в специальной машине.
    2. Затем очищенные орешки поступают в жарочный аппарат, в котором равномерно обжариваются при температуре 200 градусов Цельсия.
    3. После этого обжаренный арахис быстро охлаждают с помощью воздушного потока, чтобы предотвратить дальнейшее сушение орехов.
    4. Арахис очищается от шелухи в специальной установке.
    5. Следуя дальше по производственной лини, зерна арахиса раскалывается на 2 части и из них удаляется зародыш.
    6. Далее арахис собирается в большие емкости, из которых попадает в измельчительную машину и измельчается.
    7. Затем арахис поступает в установку по производству пасты, в которой он постоянно перемешивается и нагревается до 60 градусов Цельсия. В процессе происходит выделение арахисового масла и образуется паста. В зависимости от рецепта на этом этапе добавляют соль, сахар, орехи и растительное масло для придания продукту нужной консистенции и вкуса.
    8. Арахисовая паста разливается в банки.
    9. Банки с пастой маркируются, упаковываются в коробки и отправляются в точки реализации товара.
    Читайте также:  Как поздравить сваху с днем рождения

    Срок годности арахисовой пасты составляет около года в закрытой банке и около 3 месяцев после ее открытия. В зависимости от производителя срок хранения пасты может меняться, поэтому следует всегда внимательно читать информацию производителя на упаковке. Хранить пасту следует в холодильнике.

    Чем заменить арахисовую пасту:

    Арахисовую пасту можно заменить пастой из других орехов и семян, таких как миндаль, кешью, подсолнечник, соя, нут и кунжут. Замена пасты из арахиса на другую может быть полезна, когда арахисовой пасты нет под рукой или есть аллергия на арахис. При этом аллергии может не быть на другие орехи и семена. По этому вопросу следует проконсультироваться с врачом. Если аллергии нет на другие орехи, то можно использовать пасту из них. Но следует помнить, что вкус блюда изменится при добавлении другой пасты, и оно не будет таким, каким его задумывал автор.

    Польза:

    Арахисовая паста обладает широким спектром полезных свойств и является продуктом здорового питания. Она укрепляет иммунитет и снижает уровень плохого холестерина в крови. Умеренное употребление арахисовой пасты уменьшает риск появления сахарного диабета и развития склероза.

    Паста из арахиса улучшает память, работу сердечно-сосудистой и нервной систем, ускоряет метаболизм. Стимулирует выведение желчи и предотвращает воспаление желчного пузыря. Способствует регенерации клеток печени, помогает в профилактике цирроза. Укрепляет зубы, кости и хрящи.

    Арахисовая паста питательный, сытный и очень вкусный продукт, заряжающий энергией на целый день. Ее используют вегетарианцы для замены мяса и спортсмены, как источник белков, для быстрого набора мышечной массы.

    В некоторых диетах арахисовая паста является одним из основных диетических продуктов, умеренно насыщающих организм питательными веществами и витаминами.

    Польза для женщин:

    Женщинам арахисовая паста поможет сохранить молодость за счет большого количества антиоксидантов. Присутствующие в ней витамины улучшают женскую кожу, ногти и волосы. Наличие фолиевой кислоты повышает вероятность зачатия, а в процессе беременности способствует правильному развитию плода. Паста улучшает гормональный фон.

    Польза для мужчин:

    Арахисовая паста повышает уровень тестостерона в организме мужчины. Усиливает мужскую силу и повышает потенцию. Способствует правильному развитию организма во время тренировок, сжиганию жиров и набору мышечной массы.

    Но все полезные свойства арахисовой пасты можно получить только в том случае, если нет противопоказаний к арахису и при ее умеренном потреблении. В противном случае паста из арахиса может нанести вред организму.

    В первую очередь, паста из арахиса противопоказана людям с аллергией на арахис, может вызывать аллергические реакции и оказывать сильный вред организму аллергиков, а также представлять опасность для здоровья. Аллергия может проявиться в виде зуда, отеков, першения в горле, одышки, кашля и падения давления. При появлении таких симптомов следует незамедлительно обратиться к врачу. В случае аллергии на арахис следует задуматься над заменой арахисовой пасты на другую пасту в своем рационе.

    Также паста из арахиса противопоказана людям с артритами, артрозами и отложениями солей в суставах.

    Неумеренное потребление арахисовой пасты может привести к ожирению и появлению сопутствующих болезней. Так как паста из арахиса является калорийным продуктом, диетологи не рекомендуют употреблять больше 1 столовой ложки арахисовой пасты в день.

    Если придерживаться указанной суточной нормы, то организм будет получать от пасты из арахиса только пользу.

    Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах:

    мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

    разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

    дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

    100 гр. горького шоколада — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды

    1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) — 2 стол. ложки муки

    1 стакан простокваши — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока

    сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3

    масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84

    шоколад — какао-порошком 1х2

    кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5

    Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

    Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

    Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.

    Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

    Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

    Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

    Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

    Кленовый сироп — можно заменить медом.

    Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

    Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

    Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

    Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.

    Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

    Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

    Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

    Сметана. заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

    Сливки взбитые. если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.

    Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

    Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

    Кунжутное масло. заменяется оливковым.

    Курица. в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

    Лимонное сорго. заменить мелиссой.

    Лимонный сок. можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

    Лайм. сок и цедру можно заменить лимоном.

    Оливковое масло. растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

    Орегано. и майоран взаимозаменяемы.

    Помидоры. в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

    Шоколад. плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

    Читайте также:  Водка с редькой рецепт

    Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

    Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

    Маскарпоне. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.

    Пахта. заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.

    Радикио. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

    Сельдерей. заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

    Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

    Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

    Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

    Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

    Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

    Агар-агар ( 100 г.) — Желатин ( 250 г.)

    Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской

    Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

    Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

    Дайкон – зеленой редькой или редисом

    Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом

    Листья шисо — листьями салата

    Орегано – заменяется майораном

    Сыры Пармезан – любым твердым сыром

    Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

    Пармская ветчина — замените окороком

    Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

    Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

    1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
    1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
    1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
    1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
    1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
    1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

    Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
    1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
    1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
    2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

    И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:

    — Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

    — Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок

    — Куантро — концентрированный апельсиновый сок

    — Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

    — Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта

    — Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;
    кофейный сироп

    — Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

    — Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

    — Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

    — Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

    — Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром

    Чем заменить продукты в рецептах

    Этот вопрос часто возникает, когда мы читаем рецепты разных кухонь, где используются незнакомые нам ингредиенты. Многие из них уже есть в наших супермаркетах – но не все и не везде.

    Пользуясь опытом поваров и изобретательных хозяек, которые привыкли всё пробовать сами, мы собрали список наиболее часто возникающих вопросов о замене некоторых продуктов и ответов на них.

    Кроме того, на те названия и термины, которые кому-то могут быть незнакомы, мы даем ссылки – просто читайте описания.

    Итак, чем заменить следующие продукты.

    Агар-агар (растительный желатин) – обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.

    Анчоусы – килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.

    Арахисовая паста: ее не стоит путать с арахисовым маслом. Пасту вряд ли можно чем-то заменить, зато ее совсем несложно приготовить дома.

    Арахисовое масло: подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.

    Артишоки: отварные — заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец.

    Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

    Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).

    Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса.

    Букет гарни (bouquet garni) – его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в блюдо. Его несложно сделать.

    Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).

    Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон — хреном.

    Виноградный уксус – яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%.

    Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.

    Вишневый ликер – взять сироп из банки с консервированной вишней.

    Водку –виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым

    Гарам масала (Garam masala) – традиционную индийскую смесь пряностей – заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.

    Горчицу готовую (1 ст. ложку) — чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или воды.

    Горчичный порошок (1 ч. ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы.

    Горький шоколад (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.

    Гуанчиале — итальянским же беконом панчетта.

    Дайкон (японскую редьку) – родимой редькой зеленой.

    Дижонскую горчицу – на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре.

    Зиру – тмином.

    Имбирь свежий – замороженным имбирем, имбирем в порошке.

    Йогурт натуральный – некислой сметаной.

    Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны, маринованные огурцы.

    Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу.

    Читайте также:  Торт битое стекло рецепт с фото пошагово

    Кокосовое молоко – в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая нынче продается во многих магазинах. Для соусов подойдут на замену сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко. Однако этот ингредиент в части рецептов ничем не заменить.

    Коньяк – соками: абрикосовым, персиковым, грушевым.

    Кофейный ликер – кофейным сиропом, или кофе-эспрессо.

    Коричневый сахар (100 г) – 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч. ложкой патоки.

    Корнфлор (кукурузная мука) – двойной порцией муки.

    Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1:1.

    Кукурузный крахмал – иными крахмалами (пшеничным, картофельным, рисовым), или просто мукой.

    Кунжутное масло – взять оливковое, ореховое. Но лучше – семена кунжута (1 ст. ложку) обжарить до золотистого оттенка в растительном рафинированном масле (100 мл) и процедить.

    Лайм – лимоном.

    Лимонное сорго (лемонграсс) – заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона – лимонной цедрой.

    Лимонный свежевыжатый сок: 1 лимон=1/4 ч. ложки лимонной кислоты в кристаллах, разведенной в 1-1,5 ст. ложках воды. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем же количеством яблочного уксуса. Для выпечки вполне подойдет обычный столовый уксус 3,5-4,5%. Кроме того – заменить соком лайма.

    Лук-порей – заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, т.е. красным, фиолетовым, белым.

    Репчатая луковица – 1 ст. ложкой лукового порошка.

    Лук-шалот – салатным репчатым луком (белым, красным, фиолетовым).

    Майоран – тем же количеством орегано (душицы).

    Маргарин – растительным маслом, но на четверть меньшим количеством.

    Маскарпоне – сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне – это несложно.

    Мацони – простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно.

    Мелиссу – лимонным сорго или цедрой лимона.

    Мирин (рисовое вино) – сухим светлым хересом, но брать немного меньше.

    Мицуну (японский салат) – другим салатом с перечным привкусом (кресс-салат и т.п.).

    Моцареллу, сыр – там, где она требуется в натуральном виде – ничем. Когда сыр требуется расплавленным – можно попробовать заменить Тильзитером или другим плавящимся сыром, но это уже иной вкус.

    Нерафинированный сахар – сахарным песком.

    Оливковое масло – взамен используем качественное растительное, рафинированное.

    Орегано (душица) – равным количеством майорана.

    Панчетту (итальянский вяленый бекон) – подкопченным беконом или грудинкой.

    Папайю – спелой дыней.

    Пармезан — не самый дешевый сыр. Чаще всего он используется в разных блюдах тертым. В этих блюдах его можно заменить литовскими сырами Джюгас или Рокишкис, а на самый крайний случай — другим доступным твердым сыром.

    Пармскую ветчину – отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом.

    Пассату томатную – поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим ее количеством. Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это пюре нетрудно приготовить.

    Патоку — жидким медом, 2-й вариант – сварить сахарный сироп.

    Пахту – есть несколько вариантов: кефир, сыворотка, мацони. Еще — смешать поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за 15-20 минут.

    Перец чили – самым жгучим из красных перцев.

    Помадку – растопленным шоколадом или глазурью.

    Помидоры – томатным пюре, томатной пастой или томатным соком (но не во всех рецептах).

    Портвейн – клюквенным соком или виноградным (темным), смешанным с лимонной цедрой.

    Прованские травы – смесью сушеных базилика и тимьяна, орегано (душица) и шалфея, розмарина, чабера, майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав.

    Простоквашу (стакан) – смешать стакан молока с 1 ст. ложкой сока лимона.

    Прошутто, знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину — пикантно-острым сыровяленым мясом.

    Пряные травы свежие (1 ст. ложка) – половиной ч. ложки сушеных.

    Радиккьё (радиккио, радиккьо), салат – другим цикорным салатом.

    Разрыхлитель теста (пекарский порошок, бакпульвер) – можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса.

    Рикотту – качественным обезжиренным творогом.

    Рисовый уксус – берем взамен белый винный уксус, на крайний случай — яблочный.

    Ромовая эссенция в выпечку – экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом.

    Рыбный соус азиатской кухни – заменяем 1 ст. ложку такого соуса смесью 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки анчоусной пасты (измельченных анчоусов).

    Самовосходящую муку – добавить 1 ч. ложку разрыхлителя теста на каждый стакан простой пшеничной муки.

    Семолину (Semolina) в итальянских (и не только) рецептах можно заменить манной крупой, но только той, что произведена из твердых сортов пшеницы, имеет на упаковке маркировку буквой "Т".

    Сливочное масло – особенно для жарки – отлично заменяет топленое масло.

    Сметану – несладким натуральным йогуртом.

    Спаржу (аспарагус) – стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата (уйсун), молодым зеленым горошком.

    Сыр Пармезан – конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус.

    Сыр Фета – предварительно вымоченной брынзой.

    Чеснок свежий — 1/8 ч. ложки чесночного порошка вместо 1 дольки свежего.

    Томатный соус (стакан) – в стакан томатного сока добавить 2 ст. ложки уксуса и треть стакана сахара (60-65 г).

    Фенхель – листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни – черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена.

    Фромаж фрэ (Fromage frais) – французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт.

    Фруктовая эссенция в выпечку – цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк.

    Херес – сухим белым вермутом.

    Чеддер, сыр — на сыры Маасдам или Гауда.

    Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

    Чоризо, пикантную испанскую колбасу — острой копченой колбасой или колбасками, к которым для гарантии добавить сладкой паприки и острого чили (чоризо применяется в приготовлении многих блюд).

    Шафран — во многих рецептах вполне заменяется куркумой.

    Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

    Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

    Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

    Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

    Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

    Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

    Мы понимаем, что это не полный список, и будем постепенно пополнять его. Если у вас есть свои варианты замены редких пока у нас продуктов – напишите нам или добавьте комментарий.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector