Черная паэлья с морепродуктами рецепт

РЕЦЕПТ ЧЕРНОЙ ПАЭЛЬИ

НАДО:

3 шт. куриных ножек
300 г дикого черного риса
6 шт. тигровых креветок
150 г колбасы «Чоризо»
1 перчик «Чили»
1/2 шт. красного репчатого лука
3 шт. бакинских помидоров
По 1/2 шт. красного и желтого болгарского перца
2 зубчика чеснока
10 г лепесток миндаля
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Репчатый лук, чеснок и перец «Чили» нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле.

2. Добавить кусочки куриной голени без костей. Перемешать и обжаривать несколько минут.

3. Колбасу нарезать тонко кружочками и добавить к мясу. Посолить и поперчить.

4. Всыпать рис и прокалить.

5. Влить немного воды и варить, пока вода не выпарится.

6. Добавить нарезанный кубиком красный и желтый перец.

7. Креветки очистить, порезать пополам, посолить, поперчить и добавить в казан.

8. Помидоры нарезать дольками, посолить, поперчить и слегка обжарить с остальными ингредиентами.

9. Выложить паэлью на тарелку и посыпать лепестками миндаля.

Новый онлайн-урок "Современные гарниры" Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! —>

Паэлью принято считать испанским блюдом, но паэлья — визитная карточка в первую очередь Валенсии. Именно в ее окрестностях исторически возделывали рис и вывели сорт «бомба», который способен впитать жидкости в 3 раза больше своего объема, и идеально подходит для паэльи. Впрочем, классическая валенсийская паэлья — блюдо простое, мощное, в его составе есть и курица, и кролик, и улитки, и фасоль, лишь бы все были сыты. Поэтому туристы, приезжающие в Валенсию (и вообще в Испанию) чаще заказывают паэлью с морепродуктами.

Возможно, классическая паэлья имеет более давние корни, чем паэлья с морепродуктами, но это не делает последнюю менее вкусной. Яркий рис, разнообразие морепродуктов, ароматный пар, который струится над огромной сковородой — если вы пробовали паэлью хотя бы раз, вы наверняка захотите приготовить ее дома. К счастью, это несложно: самым трудным будет купить у нас правильный испанский рис для паэльи, но его можно заменить на арборио или другой короткозерный рис.

Классическая испанская паэлья с морепродуктами

Классическая валенсийская паэлья — блюдо простое и мощное, поэтому туристы в Испании чаще заказывают паэлью с морепродуктами. Яркий рис, разнообразие морепродуктов, ароматный пар, который струится над огромной сковородой — если вы пробовали паэлью хотя бы раз, вы наверняка захотите приготовить ее дома.
Алексей Онегин

Читайте также:  Как выглядит настоящая пицца

Как следует промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разморозьте морепродукты, если это необходимо, очистите креветки, сделав продольный надрез через спинку и удалив кишечник. Жидкость, которая осталась после разморозки морепродуктов, а также головы и панцири креветок не выбрасывайте!

Бланшируйте фасоль в кипящей, чуть подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в ледяную воду, чтобы она остыла, затем отрежьте кончики и при желании некрупно нарежьте. Мидии приготовьте в кастрюле с крышкой в течение нескольких минут, пока они не откроются, сохранив всю жидкость, которая останется на дне. Креветки обжарьте на горячем оливковом масле в течение 1-2 минут с каждой стороны и переложите на бумажные полотенца. При желании можно использовать и другие морепродукты, общий принцип приготовления будет тем же: некрупно нарезаем, быстро обжариваем в самом начале, а прогревать будем с уже готовой паэльей в самом конце.

Читайте также:
Жареные креветки по-испански

Нагрейте в сковороде немного сливочного масла, добавьте головы и панцири креветок и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока они не сменят цвет на темно-красный и не начнут издавать сладковатый аромат. Залейте водой, добавьте сохраненную жидкость из-под морепродуктов и щепотку соли, и варите, помешивая, в течение получаса. Слейте получившийся бульон, слегка надавив на головы и панцири, чтобы не оставлять в них все ароматы. Всего у вас должно получиться 2 стакана бульона, если осталось меньше — добавьте воды. Распустите в горячем бульоне щепотку шафрана и оставьте его на некоторое время, чтобы бульон приобрел яркий цвет и аромат.

Поставьте сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло так, чтобы оно покрыло ее дно — тонким слоем, но полностью. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока овощи не станут прозрачными. Добавьте фасоль, обжарьте ее в течение минуты, помешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем масла. Добавьте помидоры, готовьте еще минуту, не переставая помешивать содержимое сковороды, после чего равномерно высыпьте на сковороду рис. Покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы рис распределился по ней ровным слоем. Добавьте щепотку соли и залейте рис бульоном.

Увеличьте огонь так, чтобы бульон сразу же закипел, и готовьте рис 10 минут при заметном кипении. После этого убавьте огонь и готовьте еще около 10 минут до того момента, когда весь бульон частично выкипит, а частично впитается в рис. Имейте в виду, что если вы использовали не испанский рис сорта «бомба», а другой короткозерный рис, на его приготовление может уйти больше времени — в этом случае попробуйте рис, и если он будет оставаться жестким, долейте немного воды и готовьте рис до желаемой консистенции перед тем, как переходить к последнему этапу приготовления паэльи.

Читайте также:  Приготовление соленой капусты в домашних условиях

За несколько минут до готовности паэльи выложите на рис заранее приготовленные морепродукты, чтобы они успели нагреться, но не стали «резиновыми». После того, как вы снимете сковороду с огня, оставьте паэлью в покое еще на 5 минут, чтобы рис успел впитать все остатки жидкости. Подавайте готовую паэлью с морепродуктами к столу прямо в большой сковороде: это тот самый снаряд, к которому не возбраняется сделать несколько подходов. Не забудьте про лимон, заранее нарезанный на дольки — некоторые любят сбрызнуть паэлью его соком.

Паэлья с черным рисом

Софрито (или, по-португальски, «рефугаду») — классический базовый соус для блюд испанской, португальской и латиноамериканской кухни. Ингредиенты могут варьироваться, но в основе всегда лежит принцип обжаривания ароматных специй и приправ в масле. В португальском варианте, в отличие от испанского, обязательными ингредиентами являются только оливковое масло и чеснок, в остальном предоставляется свобода творчества. Чаще всего туда добавляют еще чеснок и лавровый лист.
Паэлья — испанская гастрономическая визитная карточка. Вариаций паэльи столько же, сколько и областей в Испании. Паэлья сродни восточному плову, где рис держит форму, при этом рассыпчатый снаружи и мягкий внутри. Яркой и характерной чертой паэльи является корочка на дне сковороды, хрустящая и аппетитная, с золотистым колером. За основу взят рецепт знаменитого испанского шефа Мигеля Маэстре. Изюминка этого блюда — сочетание софрито с рисом «Южная ночь», который вносит новое видение паэльи — как визуальное, так и вкусовое, придает бархатистый и насыщенный вкус. Это блюдо — прекрасное решение для романтического обеда или ужина, так как готовится как минимум на 2 персоны. Подается, как правило, то же вино, что используется в приготовлении блюда. Готовится быстро, чуть более получаса.

Софрито (или, по-португальски, «рефугаду») — классический базовый соус для блюд испанской, португальской и латиноамериканской кухни. Ингредиенты могут варьироваться, но в основе всегда лежит принцип обжаривания ароматных специй и приправ в масле. В португальском варианте, в отличие от испанского, обязательными ингредиентами являются только оливковое масло и чеснок, в остальном предоставляется свобода творчества. Чаще всего туда добавляют еще чеснок и лавровый лист.
Паэлья — испанская гастрономическая визитная карточка. Вариаций паэльи столько же, сколько и областей в Испании. Паэлья сродни восточному плову, где рис держит форму, при этом рассыпчатый снаружи и мягкий внутри. Яркой и характерной чертой паэльи является корочка на дне сковороды, хрустящая и аппетитная, с золотистым колером. За основу взят рецепт знаменитого испанского шефа Мигеля Маэстре. Изюминка этого блюда — сочетание софрито с рисом «Южная ночь», который вносит новое видение паэльи — как визуальное, так и вкусовое, придает бархатистый и насыщенный вкус. Это блюдо — прекрасное решение для романтического обеда или ужина, так как готовится как минимум на 2 персоны. Подается, как правило, то же вино, что используется в приготовлении блюда. Готовится быстро, чуть более получаса.

Читайте также:  В чем польза креветок

Софрито (или, по-португальски, «рефугаду») — классический базовый соус для блюд испанской, португальской и латиноамериканской кухни. Ингредиенты могут варьироваться, но в основе всегда лежит принцип обжаривания ароматных специй и приправ в масле. В португальском варианте, в отличие от испанского, обязательными ингредиентами являются только оливковое масло и чеснок, в остальном предоставляется свобода творчества. Чаще всего туда добавляют еще чеснок и лавровый лист.
Паэлья — испанская гастрономическая визитная карточка. Вариаций паэльи столько же, сколько и областей в Испании. Паэлья сродни восточному плову, где рис держит форму, при этом рассыпчатый снаружи и мягкий внутри. Яркой и характерной чертой паэльи является корочка на дне сковороды, хрустящая и аппетитная, с золотистым колером. За основу взят рецепт знаменитого испанского шефа Мигеля Маэстре. Изюминка этого блюда — сочетание софрито с рисом «Южная ночь», который вносит новое видение паэльи — как визуальное, так и вкусовое, придает бархатистый и насыщенный вкус. Это блюдо — прекрасное решение для романтического обеда или ужина, так как готовится как минимум на 2 персоны. Подается, как правило, то же вино, что используется в приготовлении блюда. Готовится быстро, чуть более получаса.

«>

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector