Что приготовить из кабачка и синенького

Кабачки с баклажанами, рецепты приготовления которых так полюбились отечественным гурманам, стали привычными и популярными на каждом столе. Их консервируют на зиму, готовят для праздничного стола и включают в повседневный рацион. Читай дальше…

Семья у меня небольшая, но вся чудаковатая. У всех свои странные хобби. И если муж с азартом заядлого филателиста тихо собирает специи в отдельный шкаф и никому не навязывает своего увлечения, то родители под хобби выделили кусок природы и пытаются всех обратить в свою веру. В данном веровании есть три раздела: 1) познание дзена (выращивание кабачков); 2) благое деяние (раздача кабачков); 3) проповедь (это же всё надо съедать). Мой муж давно атеист. Копая грядку на тёщином огороде после рабочего дня, он не верит, что можно познать дзен кабачковым путём. Вывозя очередной мешок кабачков с дачи под проливным дождём в пятницу вечером после работы, он не проникается благостью. На проповеди тёщи о том, что это всё надо съедать, он вежливо предлагает оставить часть урожая им. На что моя мама отвечает со всей искренностью пенсионера, гордого обильностью урожая, а не его нужностью: — Спасибо! Но мы не едим кабачки. Муж просит меня переверовать маму в веру кабанчиков, а не кабачков. Я же, приезжая в очередной раз на дачу, идя мимо кабачковой грядищи, тихо шепчу «Горшочек, не вари».

Ингредиенты для «Кабачки а-ля баклажаны»:

  • Кабачок — 1 шт
  • Зелень — 1 пуч.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Помидор — 1 шт
  • Орехи — 2 ст. л.
  • Сметана — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Кабачки а-ля баклажаны»:

Данному рецепту меня научила подруга. В оригинале используются баклажаны и майонез. Но. Я правильный поварёнок и майонез не ем (печень шалит). И мама сажает только кабачки – они намного больше баклажанов и, собранные горкой перед домом, смотрятся величественным монументом огородному подвигу.
Итак. Достаём из мешка кабачок. Он должен быть этаким кабачковым подростком или дитём. Вообще, кабачки лучше снимать молодыми. Так они вкуснее. Скажем прямо, так их меньше.

Моем. Чистим от шкурки. Нарезаем на ломтики толщиной 3мм. Толще будет непрожарено, тоньше – сгорит или порвётся. Поэтому достаём из сынова стола школьную линейку, примериваемся, запоминаем и режем аккуратно. Нож должен быть острым.

На плиту ставим сковородку, которую Вы любите за то, что на ней ничего не пригорает. У меня были эксперименты и с керамическими, и тефлоновыми, но самой непригорательной оказалась нечаянно купленная дешёвая сковородень с таким странным дном в углубления. Очень рекомендую. Огонь среднесильный (У меня целых 6 делений, готовим на 5-ке. Когда училась в универе, было 4, два из которых не работало, а теперь целых 6 и все работают. Растём.)
В кружечку наливаем растительного масла немного. Берём силиконовую кисточку (купите, полезная вещь, стоит копейки) и мажем кабачок с одной стороны необильно маслом. Если Вы до сих пор учитесь в универе и на вашей плитке 4 деления и денег на кисточку нет, можно скрутить марлечку, тряпочку, носовой платочек или вообще мазать пальцем. Но кисточкой круче – вся такая стоишь хозяюшка опытная.
Кабачок кладём намасленной стороной на сковородку и обжариваем. Тут возможно возникновение проблемы несовместимости размера сковороды с длиной кабачка. Всё, что сковороды не касается, можно просто прижать пальцами для равномерного прожаривания. Далее прямо на сковороде мажем второй кабачковый бок и переворачиваем. Жарим на второй стороне. Готовые складываем на широкое блюдо и присаливаем.

Читайте также:  Зельц из свиных ножек

Для соуса, который можно использовать и в безкабачковой диете (просто мазать на тосты или на варёную картошку и пр.) смалываем в комбайне или мелко режем зелень (у меня мнооого петрушки и немного укропа) и орехи (грецкие, можно не грецкие, можно и без орехов). Выдавливаем чеснокодавкой (да, я не люблю резать много-долго, а всё оптом давлю и от этого у нас с мужем холивар и семейные разногласия) несколько зубчиков чеснока. Добавляем для связки жирную сметану или не жирную или не сметану, а йогурт не сладкий или даже, божечки, майонез вредный, но вкусный. Перемешиваем. Смесь должна мазаться. Если будет много жидкого ингредиента (майонеза не касается), то соус будет течь и кабачки через полчаса будут лежать в молочной жиже.

Помидорку режем на дольки. Можно и без помидорки. Кабачок мажем соусом. Я не устраиваю СПА-обёртывания на всё кабачковое тело, а просто кладу кусок соуса на одну сторону (скорость мне важна на кухне), кладём помидорку (или не кладём) и сворачиваем рулетиком или не рулетиком.

Моем и чистим 1 молодой кабачок и 2 средних баклажанчика. Режем их кубиками (размеры кубиков зависят от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить: для овощного гарнира – покрупнее, для икры – помельче). Выкладываем их на разогретую сковородку без масла! Вот это принципиально важно! Для этого блюда нам нужно, чтобы кабачки не выделили слишком много сока, иначе у нас получится суп. Поэтому масло лучше добавить после того, как овощи слегка потушатся и уже перестанут выделять сок.

После добавления масла, туда же добавляем одну крупную мелко порезанную луковицу и одно яблоко, порезанное кубиками такого же размера, как и овощи. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить зелень. Тушим до готовности. Яблоко придаёт этому блюду особую пикантность.

Синенькие

Ещё одно блюдо из синеньких

Кабачки

Запеканка из кабачков.

Когда сало растопится, то всыпать мелко порезанную головку репчатого лука. Через некоторое время в массу добавить помидор, порезанный дольками. Когда овощи будут готовы, залить их приготовленной заранее смесью, состоящей из 1 яйца, 2 столовых ложек майонеза или сметаны, соли и мелко порезанной петрушки. Сковороду накрыть крышкой и оставить на огне до готовности (затвердения) заливки.

Кабачки, жаренные в кляре.

Приготовить кляр (жидкое тесто) – взбить, посолив, яйцо с мукой. Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, и обжарить с двух сторон ломтики кабачка, предварительно обмакнув каждый в кляр. Подавать горячими, со сметаной.

Оладьи из кабачка.

Оладьи кабачковые под сырным соусом.

Яйца смешиваем с солью и сахаром.
Добавляем в получившуюся однородную массу молоко, но не все, а 800 мл. (после с оставшейся частью молока приготовим соус.), туда же постепенно вмешиваем муку.
Кабачок хорошо промоем, очистим, удалим семена и измельчим на крупной терке.
Измельченный кабачок добавляем в тесто и туда же добавляем небольшое количество растительного масла, хорошо перемешиваем.
В итоге у нас получается тесто по густоте похожее на сметану.

Выпекаем наши оладушки.

Нарезаем соломкой сладкий перец, ветчину и измельчаем зелень.
Муку (примерно 2 ст.л) поджариваем на сухой сковороде до изменения цвета.
Оставшееся молоко немного подогреваем и смешиваем с мукой.
Помешивая, нагреваем молоко почти до кипения и растворяем в нем плавленый сыр.

Снимаем соус с плиты и добавляем в него мелко нарезанные ветчину и перчик.
Соус немного остужаем и добавляем зелень и специи по вкусу.
Наше блюдо готово!

Читайте также:  Аджика огонек с хреном рецепт без варки

Кабачково-картофельные оладьи.

1 ч. л. соли

Также понадобится растительное масло для жарки, блендер или терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой.

Тесто для этих оладий удобно готовить в блендере. На дно блендера разбить яйца, затем выложить туда резаный дольками лук, порезанный небольшими кружками кабачок и картошку. Включить блендер и измельчаю все в однородную массу. Если блендера нет, то лук, картофель и кабачок нетереть на мелкой терке.

Добавить муку, крахмал и соль. Перемешать. Жарить оладьи с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
Подавать со сметаной.

Кабачки, фаршированные мясом с рисом.

Очищенный кабачок нарезать ломтями, толщиной 1,5 см, аккуратно вынуть из кружков середину и уложить их на сковороду или противень, политые растительным маслом. В середину ломтей положить приготовленный фарш с рисом, слегка полить сметаной или майонезом и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
В этом рецепте, при желании, мясной фарш можно заменить овощным – из моркови, капусты, лука и риса.

Кабачки запеченные в духовке.

Моем свежие средние кабачки и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем их очень тонкими кружочками острым ножом или специальным приспособлением типа мандолина. Слегка подсаливаем и перчим.
Трём сыр на мелкой тёрке или измельчаем в блендере.
Смешиваем в миске муку,панировочные сухари, паприку и сыр.
Немного обмазываем кабачки оливковым маслом при помощи кисточки или просто руками.
Кладём кабачки в смесь и хорошо обваливаем со всех сторон. Слегка встряхиваем, чтобы удалить лишнюю муку.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскладываем кружки кабачков на противень, хорошо смазанный оливковым маслом (не кладём пергаментную бумагу, так как кабачки к ней прилипают). Заботимся, что бы кабачки не лежали друг на друге.
Запекаем их в несколько приёмов (не помещаются все вместе), пока не подрумянятся, 10-15 минут, более толстые кружки – 20 минут.
Достаём кабачки, кушаем их горячими и хрустящими, сбрызгивая оливковым маслом или бальзамическим уксусом или обмакивая в приготовленном йогуртовом соусе.

Варенье из кабачков.

Кабачки, очищенные и с удаленными семенами, нарезаю кубиками примерно сантиметр на сантиметр (их примерно должно быть по весу, как сахара, 1,5 кг), и опускаю в горячий сироп.
Оставляю часа на 1,5-2, чтоб кабачок пропитался сиропом.
Снова ставлю на огонь и довожу до кипения, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Снимаю с огня и снова даю остыть, можно даже на ночь оставить.
В третий раз ставлю на огонь и добавляю 1 крупный, мелко измельченный, лимон с цедрой. Лимон можно заменить апельсином.
Варю до готовности, обычно, после того, как варенье закипит, минут 15. Варенье получается очень вкусное.

Читайте также:  Сделать суши в домашних условиях рецепты фото

Варенье из кабачков и алычи.

Компот из кабачков и желтой алычи.

Кабачки маринованные.

Что еще приготовить из кабачков?

Лучше всего выбирать молоденькие кабачки. С самых «юных» можно даже не снимать кожуру, только обрезать остаток цветка и плодоножку. Кабачки «постарше» лучше все-таки очистить.

Кабачковая икра

Режут лук, морковь, кабачки, болгарский (сладкий) перец кубиками примерно одного размера.
В растительном масле сначала пассеруют лук и морковь, после – кабачки и перец.
В почти готовую икру кладут томатный сок или разведенную водой томатную пасту с измельченным чесноком и приправами.
Можно добавить в икру сахар или свежий горький перец.
Кто-то вливает ложку уксуса. С каждой добавкой икра приобретает особый вкусовой оттенок.

Кабачки можно просто пожарить

Нарезать кабачки кольцами толщиной около 1 сантиметра.
В тарелку насыпать муку, соль, немного молотого душистого перца, можно еще добавить сушеной зелени.
Обвалять кабачки и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Это, так сказать, база.
Теперь варианты:

  • – выложить обжаренные кабачки в один слой на широкую сковороду с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и держать на малом огне до готовности яиц;
  • – выложить кабачки на блюдо в один или несколько слоев, слегка смазывая майонезом и посыпая измельченным чесноком, зеленью, толчеными орехами, тертым сыром;
  • – выложить кабачки в несколько слоев, смазывая сметаной с измельченным чесноком и посыпая жареными луком и болгарским перцем.

Рулетиков из кабачков

В начинку также можно положить толченые орехи, сваренные вкрутую и нарезанные яйца.

Кабачки в кляре

Кляр – жидкую смесь взбитого яйца, воды и муки с солью и душистым молотым перцем – и жарят как обычно.

Тушеные кабачки

Оладьи

Фаршированные кабачки

В каждый вид начинки можно добавить отваренный почти до готовности рис.

Соус для заливки

Густой суп с кабачками

Свиные ребрышки обжарить до румяности. В этой же сковороде обжарить по очереди морковь и кабачки, вынуть их из сковороды. После обжарить быстро лук и перец, залить томатным соком и потушить минут пять. Ребрышки и картошку положить в кипящую воду, довести почти до готовности , выложить кабачки и содержимое сковородки. Варить до тех пор, пока картошка не начнет развариваться. Бросить порубленную зелень и выключить огонь. Кабачки можно здесь заменить баклажанами или положить в соус и то, и другое.

В конце готовки положите в рагу жирную сметану и разные виды зелени.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector