Чуду дагестанское блюдо рецепт

Кухня народов Дагестана таит в себе поразительную особенность – при минимальном наборе ингредиентов и довольно простой рецептуре, она позволяет приготовить большое количество блюд, каждое из которых будет иметь неповторимый, отличный от других вкус. Дагестанские блюда – это цветная гастрономическая мозаика со множеством необычных деталей.

Суровые условия горского быта и необходимость долгой и трудной работы на свежем воздухе не могли не повлиять на рецептуру приготовления еды. Дагестанская кухня очень питательна, легка в приготовлении, но одновременно полезна.

Ярким примером многообразия вариаций, собранных в одном блюде, можно назвать дагестанское блюдо «Чуду». Это ароматный, тонкий закрытый пирог, который может быть приготовлен с самыми разнообразными начинками. Правда, «чуду» это блюдо называют аварцы, у других дагестанских народов свои названия, например, лакцы называют его «качи».

Уникальность и универсальность этих пирогов в том, что готовить их можно круглый год, используя, так называемые, сезонные начинки:

  1. Весной дагестанцы готовят их с невероятным количеством молодой зелени разных видов. Это может быть чуду с крапивой, зеленым луком, халтой (халта – один из видов молодой травы) или свекольной ботвой.
  2. Летом начинку дополняют свежие овощи, молодая картошка, нежный сыр или творог;
  3. Осенью в свои права вступает чуду с тыквой. Стоит отметить, что этот вид является жемчужиной дагестанской кухни. Его любят сами дагестанцы и все, кому довелось, хотя бы один раз, его попробовать.
  4. Зимой, когда пища должна стать максимально плотной и согревающей, чаще всего готовится чуду с мясом. Это может быть свежая или сушеная баранина или говядина.

Чуду с курицей готовят крайне редко. Хотя, у лезгин есть потрясающая разновидность праздничного пирога, который начиняется пшенной кашей с курицей.

Также есть разновидности чуду с начинкой из курицы и орехов, курицы и фасоли. Эти вариации очень сильно перекликаются с грузинской кухней, где курица, фасоль и орехи встречаются во многих блюдах. А так как чуду готовят и в Ингушетии, в Чечне, в Кабардино-Балкарии, то его смело можно называть – Кавказское блюдо чуду.

Вообще, у многих видов чуду есть некая «национальная принадлежность». Например, «Даргинское чуду». Если судить по названию, то идея рецепта, вероятно, пришла к даргинцам. «Даргинское чуду» — очень популярное, любимое блюдо в Дагестане. Оно отличается от обычных чуду тем, что делается не тоненьким, а полноценным, высоким закрытым пирогом, и печется в духовке, а не жарится на сковороде, как остальные. Даргинцы любят добавлять в чуду с любой начинкой грецкие орехи.

А вот на праздничных мероприятиях принято подавать аварское чуду – Ботищал. Это тоненькие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Необычность ботищал в том, что сыр, добавляемый в начинку, обязательно при расплавлении должен хорошо тянуться. В итоге получаются нежнейшие, тоненькие лепешки, которые просто тают во рту.

Самыми вкусными считаются чуду, приготовленные в старинных дровяных печах. В городе, к сожалению, таких уже не найти. А в селах эти печи сохранились и успешно используются многими хозяйками.

Тесто, для приготовления используется пресное бездрожжевое, исключение составляет только Даргинское чуду, для которого тесто должно быть либо кефирным, либо дрожжевым. Жарят чуду на сухой сковороде без добавления масла. Для того чтобы готовое чуду стало мягким, его, сразу после выпечки, обмазывают топленым маслом. Можно, конечно, для этой цели воспользоваться маслом сливочным или сметаной, но вкус будет немного отличаться.

На любое блюдо чуду рецепт теста, в принципе, будет выглядеть одинаково, а вот рецепты начинок будут отличаться. Исключение, как уже было сказано, будет распространено только на рецепт теста для Даргинского чуду.

Читайте также:  Что делать с косточками на ногах

Даргинские чуду

Для приготовления теста на кефире понадобится:

  • кефир –0,5 литра;
  • сода – 1ч.ложка;
  • соль 1,5 ч. ложки;
  • мука – 1кг (это примерно 5 стаканов по 200гр.).

Все ингредиенты перемешиваются, тесто отставляется минут на 10 «отдохнуть», и можно приступать к выпеканию.

Дрожжевое тесто на даргинские чуду

  • мука — 1кг.( еще немного муки понадобится при раскатке);
  • теплое молоко – 0,5 литра;
  • сливочное масло – 200-205гр.;
  • пакетик дрожжей (25 гр.);
  • сахар – 1ч.ложка;
  • соль – 0,5ч. ложки;
  • сода – 13ч. ложки.

Тесто замешивается, накрывается салфеткой и кладется в прохладное место (можно и в холодильник) на полчаса. Затем можно приступить к раскатыванию. Сильно увлекаться добавлением муки не стоит, так как тесто должно быть мягким.

Начинка для даргинского чуду готовится из картошки, нарезанной тонкими пластинками и тонко нарезанных кусочков баранины или говядины (не фарш). Довольно часто даргинские пироги готовится с сушеным мясом, но этот вариант на любителя. Чтобы чуду было сочным, неплохо добавить к мясу немного жира. В Дагестане часто добавляют курдючный жир.

Если жирное мясо, по каким-либо причинам, противопоказано, то в небольшое отверстие в верхней части вливается примерно половина стакана любого бульона. В процессе выпекания картошка впитывает бульон, становится мягкой и сочной.

Тесто раскатывается на два круга. На первый выкладывается начинка, затем она накрывается вторым кругом, а края защепляются в аккуратную косичку. Выпекается пирог в духовке примерно около часа. Для получения красивой и румяной корочки, верх пирога можно смазать яйцом.

Классические тонкие чуду

Приготовление теста для тонких чуду выглядит следующим образом:

  • 500 гр. муки смешивается со стаканом воды, присаливается по вкусу;
  • замешивается плотное мягкое тесто;
  • тесто накрывается полотенцем и оставляется минут на 15 «отдохнуть.

Далее тесто разделяется на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывается в очень тонкий круг. На одну половинку круга выкладывается начинка, второй половинкой начинка закрывается и аккуратно, но плотно, защепляется. Процесс защепления можно упростить, если срезать край чуду фигурным роликовым ножом. Он скрепит края и придаст изделию красивую форму.

Чуду обжаривается на сухой сковороде, попеременно с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Готовое изделие смазывается маслом.

Начинки для тонкого чуду

  1. Мясная. Бараний или говяжий фарш смешивается с пропущенным через мясорубку луком. Соль, перец или другие специи добавляются по вкусу.
  2. Начинка из зелени. Мелко нарезанная зелень смешивается с творогом или мягким сыром, При желании, туда можно добавить немного сметаны или кефира, так начинка будет более сочной. Добавляется соли и, по желанию, перец.
  3. Начинка из картошки и сыра для Ботищал. Картофель отваривается и переминается в хорошее, однородное пюре. К нему добавляется натертый сыр. Это может быть молодая брынза или осетинский. Если сыр соленый, то подсаливать начинку не нужно. Соотношение сыра и картофеля выбирается индивидуально, по своим предпочтениям. Секрет этой начинки в том, что обязательно нужно добавить небольшое количество негашеной соды, буквально на кончике чайной ложки. Именно эта хитрость сделает сыр более тягучим.
  4. Начинка из тыквы. Тыква натирается на мелкой терке, смешивается с мелко нарезанными грецкими орехами, а также слегка обжаренным луком. Соль, перец, специи добавляются по вкусу, но особенно хорошо здесь раскрывается мускатный орех.

Чуду – блюдо с многовековой историей. Те, кто попробовал его однажды, обязательно захотят и дальше продолжать открывать для себя все его вариации.

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Читайте также:  Зефир кофейный в домашних условиях

Актуальное

  • Детский день рождения
  • Детское меню
  • Детские десерты
  • Детские закуски
  • Детские салаты
  • Торты для девочек
  • Торты для мальчиков
  • Взрослый день рождения
  • Салаты
  • Закуски
  • Бутерброды
  • Горячие блюда
  • Торты
  • Все рецепты на день рождения

Рубрикатор

Коллекции

  • Детский день рождения
  • Детское меню
  • Детские десерты
  • Детские закуски
  • Детские салаты
  • Торты для девочек
  • Торты для мальчиков
  • Взрослый день рождения
  • Салаты
  • Закуски
  • Бутерброды
  • Горячие блюда
  • Торты
  • Все рецепты на день рождения
  • Сезонное

    Подборка рецептов чуду с пошаговыми фото и инструкциями. Наши кулинары рассказывают и показывают, как приготовить дагестанское блюдо чуду в домашних условиях!

    Похожие подборки рецептов

    Упорядочить рецепты по .

    Ингредиенты

    Мясной фарш — 600 г

    Кавказские специи — по вкусу

    Мясной бульон — 0,5 стакана

    Лук и чеснок — по желанию

    Уксус фруктовый 6 % — 1 ст. л.

    Мука — около 3 стаканов

    Соль — 1 щепотка в тесто, 2 щепотки в фарш

    Масло сливочное — для смазывания чуду

    Ингредиенты

    Дрожжи сухие — 7 г

    Оливковое масло — 6 ст.л.

    Для начинки:

    Фарш говяжий — 400 г

    Картофель — 2 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Специи — по вкусу

    Ингредиенты

    Кефир — 1 стакан;

    Картофель — 3 шт;

    мука пшеничная — 3 стакана;

    Соль и перец черный молотый по вкусу;

    Лук репчатый — 100 грамм;

    Масло растительное — 2 ст.л;

    Масло сливочное — 80 грамм.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 1,5 стакана;

    Тыква (пюре) — 200 грамм;

    Лук репчатый — 1-2 штуки;

    Масло сливочное — 50 грамм;

    Соль — 1/3 чайной ложки;

    Перец черный молотый — на кончике ножа.

    Ингредиенты

    Вода — 0,5 стакана

    Мука — 2-2,5 стакана

    Начинка:

    Картофель — 350 г

    Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

    Твёрдый сыр — 70 г

    Укроп — 3 веточки

    Сливочное масло для подачи — 15 г

    Ингредиенты

    Мука — 2-2,5 стакана

    Начинка:

    Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

    Лук зелёный — 1-2 шт.

    Петрушка — 3 веточки

    Сливочное масло для подачи — 15 г

    Ингредиенты

    Яйцо куриное — 1 шт.

    Мука — 2,5 стакана (360 г + на раскатку)

    Соль — 3 щепотки

    Начинка:

    Фарш мясной — 350 г

    Лук зеленый — 15 г (5-6 стеблей)

    Соль — 3 щепотки

    Перец черный молотый — 4 щепотки

    Чеснок зеленый — 2 стебля (8 г)

    Масло сливочное — 80 г для обмазывания чуду

    Ингредиенты

    Мука — около 200 г/ 1,5 стакана

    Вода — 100 мл / 0,5 стакана

    Растительное масло (для рук) — 1 ч.л.

    Соль — 1 щепотка

    Для начинки:

    Картофель — 1-1,5 шт.

    Ароматная соль — по вкусу

    Дополнительно:

    Сливочное масло — около 50 г

    Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

    АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
    Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

    Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Склифасофский под названием "Чуду" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Чуду — одно из самых любимых и популярных блюд в Дагестане. Готовится из пресного теста с разными начинками. Лепешки подают и как самостоятельное лакомство и как дополнение к основному блюду. Часто приглашают гостей именно на чуду. Их также готовят на разные праздники — свадьбы, дни рождения и т. д. Лепешки очень просты в приготовлении, но от этого не менее вкусны! Их стоит попробовать!

    Ингредиенты для «Дагестанские лепешки "Чуду"»:

    • Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
    • Вода — 0.5 стак.
    • Сыворотка (творожная) — 3-4 ст. л.
    • Уксус — 1 ч. л.
    • Творог — 200 г
    • Яйцо куриное — 1 шт
    • Сахар — 2 ч. л.
    • Курага (по вкусу)
    • Чернослив (по вкусу)
    • Изюм (по вкусу)
    • Перец черный (по вкусу)
    • Фарш мясной (говяжий) — 200-300 г
    • Читайте также:  Режим плов в мультиварке сколько градусов

      Время приготовления: 40 минут

      Количество порций: 8

      Рецепт «Дагестанские лепешки "Чуду"»:

      Первым делом займемся тестом. У меня ушел 1 стакан муки и половина стакана воды. Получилось 8 лепешек в итоге. Смотрите сами, может понадобиться больше или меньше муки и воды.

      Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 10-15 минут

      Теперь займемся начинками. Они могут быть разными — яйцо с луком, соленый или сладкий творог, мясной фарш, тыква, рис, бараньи потроха с томатной пастой и т.д.
      Я остановилась на фарше с луком и твороге с сухофруктами.
      Творог смешиваем с яйцом и сахаром.

      Добавляем чернослив, курагу, изюм.

      Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, черным перцем, творожной сывороткой и уксусом. В исходном рецепте ее нет. Но чуду часто готовят с кислой сывороткой, ее специально оставляют в теплом месте на несколько дней. Получается сывороточный "уксус".
      Я просто добавила в сыворотку ложку обычного уксуса.

      Готовое тесто скатываем колбаской

      Делим на несколько частей.

      Теперь каждую часть раскатываем тонко максимально вожможным овалом. Это важно!

      На половину овала выкладываем ложку начинки и оставляем место по краям. Начинку как бы слегка размазываем по тесту.

      С творогом делаем то же самое.

      Накрываем второй половиной теста и защипываем края. Затем обрезаем лишнее ножом или блюдцем.

      Жарим на абсолютно сухой сковороде и среднем огне, до румяной корочки. Я переворачивала каждую минуту с одной стороны на другую.

      Каждую лепешку обязательно смазываем кусочком сливочного масла или сметаной.

      Румяные, сочные внутри, с легким сливочным ароматом! Под горячий чай — прекрасно!


      Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

      Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

      Поделиться рецептом с друзьями:

      Нравятся наши рецепты?
      BB-код для вставки:
      BB-код используется на форумах
      HTML-код для вставки:
      HTML код используется в блогах, например LiveJournal

      Как это будет выглядеть?

      Комментарии и отзывы

      3 ноября 2014 года jkmubi #

      7 сентября 2013 года ИринаШк #

      12 сентября 2012 года khamoro #

      19 января 2012 года marina333 #

      8 декабря 2011 года Radu1 #

      9 декабря 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      18 марта 2011 года marishka57 #

      18 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      18 марта 2011 года belen #

      18 марта 2011 года belen #

      18 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      17 марта 2011 года Silverina1 #

      17 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      17 марта 2011 года бусинка 2004 #

      17 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      17 марта 2011 года бусинка 2004 #

      17 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      17 марта 2011 года леди феникс #

      17 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      17 марта 2011 года Алика #

      17 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      17 марта 2011 года maskya #

      17 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      11 марта 2011 года Svetik-joo #

      11 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      9 марта 2011 года Naidochka #

      11 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      9 марта 2011 года иррез #

      9 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      9 марта 2011 года Ттшка #

      9 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      9 марта 2011 года Блондинка #

      9 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

      Оставить комментарий или отзыв о рецепте

      Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

      Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

      Ссылка на основную публикацию
      Adblock detector